Ing taun 2023, industri katering nglakokake pitung tren anyar

Ing 2023 katering garing, "inovasi" penting kaya "kapercayan". Sajrone taun 2022, dividen demografi bakal ilang, konsumsi bakal wicaksana, lan involusi ing industri bakal saya tambah akeh. Saben uwong "nyangkut awake dhewe" utawa "melibatake wong liya". Yen ana apa-apa sing bisa nggawa "dividen stabil" kanggo industri katering ing mangsa ngarep, iku kudu inovasi.

Apa tren anyar sing kedadeyan ing industri restoran saiki? Saka aspek apa merek katering bisa berkembang lan berinovasi?

Pemandangan anyar: "Ambient sense" uga minangka produk

Ing musim gugur kepungkur, "nggawe teh sak kompor" dumadakan populer ing media sosial. Kurang saka setengah taun, ana luwih saka 260.000+ cathetan ing Xiaohongshu. Ing Douyin, topik nggawe teh watara kompor wis nggumunake 41,9 milyar muter.

"Masak teh ing sakubenge kompor" bisa nggawe wong dadi bungah, alasan utama yaiku nggawe adegan. Telu utawa lima kanca lungguh ing geni, ngombe teh lan mangan woh, tetep anget lan ngobrol. Swasana kuwat lan rasa sosialitas kebak.

Mbalik maneh ing taun kepungkur, meh kabeh konsumsi sing ana hubungane karo "pemandangan" ngalami wutah sing eksplosif, kayata camping, warung panganan, warung pinggir dalan, lan masakan eksotis. Ing mburi bledosan konsumsi iki ana panjaluk sing kuat saka konsumen kanggo adegan lan interaksi sosial.

Ateges, kabeh kategori utawa toko sing fokus ing pemandangan yaiku "suasana adol". Saiki, nalika homogeneitas produk dadi luwih serius, "nilai emosional" luwih akeh tinimbang "nilai produk", lan nganyarke papan lan transformasi ing sekitar adegan bakal dadi arah utama kanggo merek katering.

Model anyar: "ekonomi bareng" sing ora bisa diabaikan

Ing taun 2023, kanthi mundhake biaya lan kompetisi sing saya sengit, "ekonomi bareng" ing industri katering bakal saya tambah populer.

Ing April taun kepungkur, merek kopi Beijing D.A.O dibukak, lan banjur ngalami rong gelombang epidemi ing Beijing. Ing "piwulang" wabah kasebut, DAO nyoba ngerteni ide "operasi ruang sing komprehensif", sing saiki dadi "Pulau Campuran".

"Mix Island" nganggo model manajemen gabungan (esuk C lan sore A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing, lan koktail non-biner terus bebarengan kanggo tetep anget. Enggo bareng biaya lan enggo bareng risiko ora mung slamet saka epidemi, nanging uga entuk pembangunan sing stabil. Ora suwe sawise toko kaping papat (Duoduoluo Village) dibukak, dadi toko kopi sing paling populer ing Distrik Chaoyang lan bar wengi sing paling populer ing Beijing.

"Pulau Campuran" dudu kasus sing terpencil kanggo nglumpuk kanggo anget. Ing taun kepungkur, macem-macem model katering "dibagi" kanthi operasi murah, enggo bareng lalu lintas, lan nuduhake risiko wis muncul.

Sawetara merek nggoleki kerjasama merek karo kategori pelengkap utawa slot wektu, kayata "embedding" layanan kopi ing bar, utawa subletting kios ing restoran cepet pangan kanggo merek sing nggawe sate goreng / lo mei; restoran karo bisnis mangsan ketok kayata crayfish , hot pot, mutton restoran, etc., uga nyuda biaya nyewa liwat wangun subletting utawa subletting ing off-peak seasons.

Ana uga sawetara merek sing "modularize" dhewe lan "embed" layanan dhewe ing wangun "shop-in-shop" ing macem-macem merek utawa toko. Nyedhiyani seri layanan khusus lengkap kayata ombenan teh, layanan ruang angkasa, lan dodolan produk teh sing disesuaikan.

Pawon tengah kutha uga wis dikembangake taun kepungkur. Contone, rantai pasokan Shuhai lan rantai pasokan kutha 22 wis nggawe pawon pusat pangolahan bareng ing saindenging negara. Pawon tengah sing dienggo bareng banget nyuda bahan lan biaya riset lan pangembangan merek katering cilik, nyuda risiko modal, lan nguatake kanthi signifikan.

Eceran anyar: "katering + eceran" roda loro

Taun kepungkur, Maliuji "menang mati rasa" kanthi siaran langsung. Mie panas lan asem adol luwih saka 7 yuta kopi ing sawijining dina, kanthi total dodolan 54 yuta yuan. Wetan ora padhang lan kulon padhang, Ma Liuji mbalekake kelangan dine-in saka ruang siaran langsung.

Epidemi kasebut minangka katalis, sing wis nyepetake proses ritel anyar ing industri katering lan mbantu akeh merek katering ngrampungake transformasi. Ngandelake "katering + eceran" roda loro, Baman wis entuk posisi pertama ing volume penjualan kategori mie Hunan Tmall sajrone telung taun berturut-turut. Ing 2021, wis ngluwihi siji milyar yuan ing revenue; Restoran Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou, lan liya-liyane. Kanthi popularitas "Kaishou Cai", merek kasebut mboko sithik nemokake kurva pertumbuhan kapindho.

Saliyane dadi luwih kaya "pabrik panganan", "eceran anyar" katering uga katon ing toko ngarep. Wiwit taun kepungkur, wis ana "tren supermarket" ing katering: barbecue gaya gudang, hot pot toko, pasar grosir dim sum, warung swalayan ... Kajaba sing jenenge katon kaya supermarket, pengalaman luwih. kaya: mbukak wadhah, warehouse-gaya Tampilan, packaging toko, lan pengalaman konsumsi novel narik kawigaten nomer akeh wong enom kanggo mriksa ing.

Conto khas liyane yaiku Guang Lian Shen. Toko pisanan sing dibukak ing Chengdu, Changsha, Nanjing lan papan liyane diarani "Pasar Grosir Dim Sum Guanglianshen / Toko Dim Sum". Ora ketompo carane ngganti jeneng, iku saya adoh lan adoh saka "baking" lan "eceran anyar". nyedhak. Ing Guanglianshen, roti panggang seger wis dadi barang sing populer, bobote akeh wis meh ilang, lan panganan sing dikemas kanthi suhu rendah lan jangka panjang wis dadi protagonis. Efisiensi dhuwur saben meter persegi, pesenan pelanggan sing dhuwur, lan kerugian sing sithik bakal mimpin upgrade kategori anyar. .

saluran anyar: saka game ngarep pindho kanggo game multi-ngarep

Jaman pirang-pirang game ngarep wis teka. 2022 bisa diarani taun pisanan All in Douyin, kolektif merek katering:

Klompok Douyin Haidilao kabuka kanggo pisanan, lan dodolan telung produk tuku klompok nyedhaki 300 yuta; McDonald nyetel rekor 10 yuta ing siji dina sak pindho 11 periode pra-sale; Siaran langsung 520 Guming, 40 yuta sajrone 5 jam; Siaran langsung siji dina Pizza Hut GMV tekan 80 yuta.

Douyin, kanthi 600 yuta pangguna aktif saben dina, nyedhiyakake platform anyar kanggo merek katering kanggo "nggabungake tanduran lan narik bebarengan". Pedagang nggunakake e-commerce kapentingan Douyin kanggo nggawe video cendhak, tuku grup, penyiaran mandiri pedagang, eksplorasi bakat, Douyin takeaway, lan liya-liyane. Matriks alat marketing uga wis nggawe skenario konsumsi anyar kanggo konsumen.

Saka takeout kanggo Douyin, pambangunan saluran sawetara merek katering ing taun kepungkur wis mboko sithik rampung konversi "dining + takeaway" panggonan ngarep dual kanggo "dining + takeaway + Douyin" multi-panggonan ngarep.

Organisasi Anyar: "Mitra" Ayo Merk Mlaku Luwih Cepet

Ing siji utawa rong taun kepungkur, luwih akeh merek sing dioperasikake langsung kanggo waralaba, kayata Baman, Babi Rebus Bu Tian, ​​Tous Les Jours, Ayam Kampung lan liya-liyane. Ana uga sawetara merek sing dioperasikake langsung sing sikap "waralaba" isih setengah didhelikake, kayata Lele Tea, Wooden House BBQ, lan Chen Xianggui.

Apa wae sing dadi pertimbangan, kanggo merek penjualan langsung, "penjualan langsung menyang waralaba" pancen cara sing apik kanggo nyuda risiko bisnis lan entuk pangembangan skala gedhe.